主料：山药(500克)
调料：食用油(1/2勺) 、绵白糖(3勺) 、水淀粉(适量)
制作步骤
1：将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。
2：山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。
3：油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。
4：炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。
5：炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）
6：锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3
7：不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。
8：继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
9：迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
10：光泽晶亮，外脆里绵软。
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