每年秋季的餐桌主角儿，非大闸蟹莫属。清蒸是普遍吃法，真正的美食老餮，更爱被酒泡过的蟹。鲜嫩甜滑之味，令人惦念一整年。
如今这悠长美味又来撩人心弦啦
不等·手作花雕大熟醉蟹


2016年
不等联手黑珍珠二钻兰轩餐厅
推出原行政主厨裴建亮的拿手菜
手作花雕熟醉蟹

创新来之不易
主厨研发十年
试了不下百种配方
终得手作花雕熟醉蟹
 
上市短短两个月
超100000只熟醉蟹售罄
迎来好评如潮
左右滑动可看评价
纵然大卖，主厨却并不满意
在往年基础上改良配方
改进了甜味和酒味的平衡
经酒醉的蟹肉
鲜嫩甜滑
晶莹的膏黄肥腴绵润

不等·手作花雕醉蟹已经走到第四个年头
我们已准备好再次惊艳你的味蕾

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不等·熟醉蟹
兰轩主厨带来的全新蟹味
醉蟹，通常的做法是用活蟹，生蟹腥味重，得下大量酒和酱油，一来去腥、二来杀菌，往往导致口味偏重。
发黑的蟹黄、生的蟹肉，更是让人望而却步。
2015年，兰轩从上海请来了新主厨，不仅带来了擅长的菌菇料理；还带来一道他研究了近十年的料理——手作花雕熟醉蟹。

熟醉蟹，即把蟹蒸熟了再醉，这种做法并不常见。主厨在原有基础上进行了革新，让味道更具适口性，这么一来，许多不吃醉蟹的人也被俘虏。

不同于普通生醉蟹，兰轩的熟醉蟹没有浓重的酒味和酱油味，而是携带淡淡的花果清香。蒸熟的蟹肉经酒醉后，透亮鲜嫩甜滑，膏黄晶莹肥腴绵润，淡淡的酒香与花果清香交织，香与醇直教人醉生梦死。

难怪有人吃完直呼“这熟醉蟹比清蒸的好吃多了！”

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要知道，在兰轩吃上这样一只熟醉蟹，成本可不低。一只熟醉蟹要价128元，另收15%服务费，算得上醉蟹里的奢侈品了。不过你要是知道这道菜的用料，也就释然了。
好原料
才有好味道
蟹，无疑要选好蟹。
不等有20年的养蟹经验，挑蟹以米其林餐厅的大闸蟹为标准。这次我们放眼江苏大湖域，精挑细选天然饵料养出来的好蟹，肉肥、黄足、膏满。
▲ 卖了五年大闸蟹，挑蟹再擅长不过
醉蟹是酒与蟹的相恋。蟹不差，酒当然也要好。
黄酒，是整个醉卤的基调，最为重要。今年选用绍兴陈年花雕酒，其温润的口感与馥郁香气赋予熟醉蟹沉醉之味，不仅提升鲜美度，还能中和蟹的凉性。

第二重要的，是酱油。酱油是熟醉蟹的鲜味来源，以李锦记生抽渲染出双倍鲜味，连色泽都透着香。

除了基础的葱、姜、八角、香叶、桂皮，主厨还用新鲜橙皮和柠檬替代陈皮，增添花果香；用干话梅来提供合适的盐分，让吃口更清爽；还把白砂糖替换成了冰糖，让甜味的层次感更加饱满。
▲炮制虽繁必不敢省人工
   品味虽贵必不敢减物力
最后，还需要一点白酒来吊出醉卤的香气。主厨选择了极为昂贵的53度飞天茅台。你若细细品，可以感受到回味里带着一丝茅台独有的酱香。

吸饱了醉汁的蟹，鲜甜不腻，但凡尝过一口便放不下了，非得吃到允指才罢休！

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精心制作、新鲜发货
让你在家吃到和餐厅一样的熟醉蟹
为了能让更多人品尝到星厨级别的熟醉蟹，我们用现代化食品加工工艺，将这道只能在餐厅才能尝到的熟醉蟹推向全国，让消费者在家就能吃到餐厅主打菜。

醉卤制作是核心。今年，每一份醉卤，都由不等特聘主厨监管。从配方到制作工艺，确保最大化还原餐厅口感。哪怕会限制产能，也坚持确保每一批熟醉蟹的好味道。

熟醉蟹生产依靠人工，卫生安全显得尤为重要。不等选择具有SC安全生产资质的厂家，而非手工作坊。我们用先进的食品工艺，打造标准化熟醉蟹生产线，从源头确保品质。
倒醉卤
装箱
外包装封膜
贴标
▲不等合作工厂确保每一份熟醉蟹的稳定和高品质
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不等熟醉蟹通过了浙江省检验检疫科学技术研究院的检测，确保安全。
不等熟醉蟹合格检测报告
为了让你拿到手的熟醉蟹品质不变，熟醉蟹的包装采用了食品级的耐低温PP材料附加高阻隔EVOH涂层，组织包装外气体对流，确保新鲜，拿到手的食用感如同在兰轩餐厅所食。
写完这篇，小编已微醺
心甘情愿“醉”倒在这只蟹之下
所谓十月份吃黄，十一月吃膏
目前蟹黄甜润的母蟹已等着大家来尝鲜
一年仅一季的美味，可别错过了
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