【藕苗牛肉滑】
今天教大家煮一锅百搭牛肉丸，煮过的丸子肉质收紧，弹韧十足，在盘子里能跳几个来回。吃火锅，下面，单独享用都特别棒。
也可以像我们的周大厨用藕苗炒制，入口嫩滑劲软，暖胃又好吃。藕苗也叫藕带，口感比成熟后的莲藕更加脆嫩，细腻，而营养丝毫没有减损。平常我们也可以将藕苗做成酸辣藕苗，泡椒藕苗等，开胃爽口，非常下饭。
食材
原料：牛肉米，新鲜藕苗，白果
调料：牛肉酱，葱，姜，干葱头
步骤
1-切藕苗。切藕苗藕苗去皮切成小段，放入水中备用
2-煮牛肉丸。将牛肉糜加入适量调料上劲打成牛肉滑备用，锅内加水烧制成60℃左右温水，将牛肉滑制作成牛肉小丸
牛肉用刀背打三到四遍，并用手摔打上劲，牛肉会更劲道
3-炒牛肉丸。锅内放底油煸香小料，放入牛肉酱和适量水，调味后依次放入牛肉滑和藕苗，进行炒制，最后撒上烫过的白果和青豆即可
成品展示
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粉丝互动&Tips
牛肉上浆三部曲：
1.刀背切
2.摔打
3.冰箱冷藏半小时
让牛肉充分上劲，煮出来更弹韧。
“天冷时煮一锅热乎乎的牛肉丸，
除了今天的这道菜，
平时煮面时作为配料也会增色增香，
你学会了吗？”
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上期主题：秋季风味！
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