十月的荆州人，谁都不羡慕。
因为洪湖的秋蟹肥了。
嘬蟹正当时，多亏天赐了荆州一方洪湖。
不用担心大老远寄回来的某澄湖大闸蟹是不是“过水蟹”，也无需冒风险去买江苏的人工催熟蟹。
自家后院，放眼望去，皆是水乡良田。
肩负着吃货们的期望，上周二凌晨4点叫上摄影组，我们伴着蒙蒙细雨驱车奔赴洪湖。
不等天亮，捞蟹之旅就要开始，准备好了没？
别看洪湖只是县级市，作为全国重要的湿地自然保护区，大大小小百余湖泊，“湖北之肾”名至实归。
光从交通方式就能感受出，一接近当地乡村田间，只能弃车乘船继续行进。
自带BGM洪湖水浪打浪，几经周转到达蟹塘。
而渔民比我们早得多，凌晨起捞的鲜活已经运出了好几船，甲板上还堆着大半。
洪湖水域养的都是中华绒螯蟹，“青背、白肚、金爪、黄毛”是最典型的形态特征。
由于水质出了名的干净清澈，这里出产的大闸蟹又被大家俗称为“洪湖清水蟹”。
每年过完年往湖里下入蟹苗，吃着附近田间捞来的螺蛳长大，直到农历九月九才能慢慢熟至肥美。
不洒任何人工饲料或催熟剂，是坚守着祖祖辈辈积累下来的美誉和良心底线，何况这些水产自家人也是要吃的。
人生头回亲历捕蟹，趁机抓着渔民们细细过问。
才知这一带的水乡人，水产养殖一年四季不曾间断，几乎大半辈子都在船上度过。
靠水吃水这句话，用在沙口镇清水堡这群渔民们身上，再合适不过了。
为了这1600多亩的生计，他们每年大部分时间都住在湖岸的棚船上，最忙时一天能往全国各地发去几十万斤水产。
每到螃蟹熟成的时节，一天的日常就是：
凌晨3点起床去往湖心各处，捞起前一晚撒下的蟹网，带回岸边棚船上分拣。剔除还未长好的幼蟹放回湖中，按着大小公母分装。
重复往返，等水产商们陆续来收走螃蟹，捕捞才算告于段落，一晃就到了中午。
午饭就随处支起鱼竿钓几条肥鱼，和邻里乡亲互换一下牛蛙等渔获。
这里最不缺的就是洁净水源，洗菜煮米随处可取。船舱里搭起的简易灶台上，一顿还挺丰盛的工作餐就齐活了。
吃海子的方式更是淳朴简单，在湖里涮洗两下，直接整兜入锅清蒸。
就连养的看家狗都是吃着大闸蟹、小龙虾和各种鲜鱼长大，比我还先一步实现了螃蟹自由。
怎么说呢？一个字：我竟然嫉妒一只狗。
玖钱虾老板罗哥，不陌生吧？
继夏天带大家嘬到最大最鲜的小龙虾后，这次又带我们回他老家洪湖亲自踩点，指着他家族经营20多年1600多亩的养蟹湖，风轻云淡地说：螃蟹我都吃伤了。
行吧，有钳可以任性。
于是我们一拍即合决定开启“大自然的搬运工”模式：
不搞品牌包装，也不弄什么高中低档，直接就把最大最好的蟹挑出来。把不经任何蟹贩子倒腾赚差价的一手蟹源带给大家。
我估摸着，人每天几万斤往全国供货，也不跟咱计较零售那点销量，权当造福群众了。
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▲3.2-3.5两母蟹5只+4.2-4.5两公蟹5只
包装、运输、售后等在购买页面内都有详细介绍。咱们直接来看螃蟹本尊~
▲公蟹有女生整个手掌大
▲母蟹黄多饱满
老板罗哥特别直，坦言：想吃一般的螃蟹不用找我，随便菜场超市买的都方便。
如果想吃市面上难找又大又好的蟹，或者买来送给父母客户时，再来放心选我这种。
既然向养蟹渔民们学到了一堆新知识，当然要分享。毕竟螃蟹不是便宜货，希望大家挑蟹不踩雷~
最基础的辨别公母
蟹黄到底是什么
▲ 生的母蟹
严格来说，母蟹才有蟹黄，公蟹是吃蟹膏。都是跟它们繁衍后代相关的部位。
如果掰开生蟹来看，金黄色的其实是消化腺，而非生殖腺；而真正的蟹黄其实是棕褐色。
▲ 熟的母蟹
如果螃蟹生长成熟度好，蒸熟后，蟹黄蟹膏会凝结成块状。部分早熟的母蟹蟹黄可能偏稀，还不能成块。但仔细看颜色形态也与消化腺有区别。
所以别被一些拿消化腺冒充蟹黄的忽悠啦~
怎么分辨成熟情况
一般而言：①壳越硬颜色越深就越成熟。②翻开螃蟹肚子上的盖，内容饱满与否从肚皮和连接处就能看出一二。③轻捏蟹腿，无空软感肉一般就长满了。
PS：通过蟹身的干净程度、蒸熟后蟹鳃是否自然白净，也能粗略判断出养殖环境水质是否良好。
螃蟹买回家，怎么吃也是一门学问。
个人觉得只有清蒸这一种做法，配得上真正的好螃蟹。其他都会掩盖掉本身的鲜美。
螃蟹不能吃的部位
不论公母，如图蟹鳃、蟹胃以及蟹心都不能吃：
每一寸都不浪费地嘬蟹
分享一个不借助任何外物工具，就能吃到完整蟹腿肉的小技巧：用蟹腿后半截顶出前半截，看图学操作。
▂▂▂▂
身为湖北人，十月不吃蟹大概就跟夏天不喝冰阔乐一样，浑身不得劲。
得天独厚的地理优势下，既然近水楼台先得“蟹”，就祝大家金秋嘬蟹个个黄满、膏肥、肉鲜美吧~
本期福利
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各送洪湖清水蟹尝鲜装1份
（含3.5两公蟹4只）
- 活动时间 -
参与截止10月25日0点
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（务必保持关注，否则无法收到通知）
- 领取时间 -
2019年10月26-31日
凭转发记录及个人信息领取
（ 逾期不补 ）
- 领取地址 -
荆州市南湖路南湖颐景103号
[玖钱虾]门店内
?
[营业时间]
17:30-24:00
[咨询方式]
18507188410
文案丨一丁摄影丨杨姗 张铮 小胡设计丨黑人（图文为独家原创，转载请联系）
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