『乱吃第33期』
只要你敢请，我就来乱吃！
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秋风起，蟹脚痒。等开始换上厚外套的时候，也就到了吃蟹的季节。
上周大榜被麓湖生鲜邀请去尝了次成都本地养的麓湖大闸蟹。
去之前心里一直在疯狂打鼓，众所周知，全国叫得上名字的大闸蟹，几乎都出自江南各大水域，至于成都出螃蟹，还真是听都没听过。

大榜刚到现场，正准备大施拳脚好好吃上几个螃蟹，就被拉上了一艘工作用的小船，猝不及防。
还天真地问师傅：“我们是不是去湖上吃？”开船的老师傅也不答，喊了句坐稳，就咻的一声开到了湖中央。
三、五分钟后小船停在了湖面上，答案才正式揭晓，原来在吃蟹前还要先自己来捉螃蟹！

螃蟹倒是吃了不少，可这新鲜出湖的蟹还真是从来没有见过。
麓湖的水大有来头，引自都江堰，然后专门构建了一套清水型生态系统， 来实现湖水的自我生态净化。正因如此，麓湖水质长期维持在国家地表水II类水（即饮用水）标准。
专业名词太复杂，肉眼可感的就是湖水通透，能见度能到水下3-5米，水草丰盈，这样的水质环境就非常适合大闸蟹生长了。而且在优越的水质环境里长大的螃蟹，才会鲜美，当然这个就是后话了。

因为早上才捕过一次螃蟹，所以下午时分我们从湖底捞起的蟹笼都还没有爬满螃蟹。抓上来的数量也不算太多，但是在个头上看已经赢了，还能生龙活虎地吐着泡泡。
大榜了解到这批大闸蟹的蟹苗，来自大闸蟹之乡的崇明岛，最大的特点就是体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。跟知名的阳澄湖大闸蟹比起来，也不输。

今年在500000m?的麓湖水域总共养了30000只蟹苗，但到最后只有7000只限量上市，只有23%的入选几率，相当于吃到的每只螃蟹都需要打败三个小伙伴才能脱颖而出。

做为一个土生土长的江南人，在路上闻见桂花香，就寻思着差不多能吃蟹了；等寒露过了，又在心里忍不住盘算“雌蟹的蟹黄也到最肥厚的时节了”……
只是怎么都不会想到今年吃的第一只螃蟹竟然Made in Chengdu，还是自己下水去抓的。上一秒还在河里横着走的大闸蟹，下一秒就出现在了面前的餐桌上。
作为限量仅7000只的螃蟹，能不能让人心动，还是要看它们在餐桌上的表现。

俗话说得好「蟹味上桌百味淡」，吃螃蟹呢，就不需要其他复杂的食物作陪了，单单只有蟹就足够撑起场面。
这次尝到的第一只蟹是只“醉蟹”。不同于传统醉蟹的做法，大厨用了熟醉的做法，先将螃蟹蒸熟，再放入他用30年郎酒配15年陈酿花雕特别调制的酒糟中浸泡。
让酒的香气渗透蟹肉的丝丝缝缝。

大榜选到了只雌蟹，掀开红红的壳，蟹盖上连着的一大坨蟹黄，看着就忍不住滋口水。
说个题外话：大闸蟹的成熟期雌雄有异，雌蟹要比雄蟹早熟一阵子，俗语里说：「九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天」。
团脐和尖都是指螃蟹肚子上那个小坨坨的形状，圆乎乎的就是雌的，叫团脐；形似三角的就是雄的，叫尖。

雌雄蟹的蟹黄表现也不同，雌蟹为黄，雄蟹上膏。
成熟壮实的雌蟹，煮熟之后的蟹黄还会透着红光，反正我手里这只雌蟹一定是熟透了，蟹黄分量足到可以分几口吃，晶红油润的口感就是饱满到想大喊一声：这是丰收的喜悦！
蟹肉的表现也没输，肉质紧实，还有着酒糟特有的香气，越吃越有味。


说起大闸蟹，最令人魂牵梦萦的就是清蒸的原味。中国人吃蟹的历史由来已久，可在料理方式上，清蒸到现在都还是首选，尤其是品质好的螃蟹，清蒸之后的鲜美尤为突出。
说来也神奇，看着其貌不扬的螃蟹，竟然会有如此让人无法用语言形容的美味。
清蒸的螃蟹上桌，腿上的绒毛根根分明还透着金光，是优秀的蟹没错！

蟹钳也特别大只，看起来虎虎生威。

雄蟹的脂膏也已经逐步成型，有了丰腴的轮廓。
蟹膏吃起来和蟹黄完全两种口感，细腻丰厚的蟹膏入口就是脂满肥美的独特触感。
清蒸的蟹细品还能尝出肉质微微回甜，这也和生长水质的优越脱不开关系。

一席蟹宴后，最后还有贴心的姜丝焦糖布丁收尾。因为蟹生性寒凉，刚好配上温补的姜丝平衡，透着股辛辣味的焦糖布丁吃起来也别有一番风味。

江蟹胜于海蟹，湖蟹又胜于江蟹。湖蟹最肥美的季节，现在正是好时候！
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