舌尖上的复旦皇冠——秋之韵--安徽艾约塔硅油有限公司

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舌尖上的复旦皇冠——秋之韵

阅读量：3714042 2019-10-23

一场秋雨，一阵秋风
江南的秋天倏然而至
舌尖上的复旦皇冠再推新菜
邀您一同浅尝秋之韵味

1. 碧绿响螺片

这道菜总体给人的感觉是鲜甜清爽的。选用半斤一只的海螺，螺肉经过冰镇后口感更好，切成薄薄的片状，嚼起来十分爽脆弹牙，充满韧性。其中的日式清酒更让人觉得口味清冽，在碧绿的孢子甘蓝点缀下，使这道菜更添自然感，很容易让人联想到大海和泥土的气息。
2. 干煎东海带鱼

足一斤的台州带鱼，只取中段。用白酒、葱、姜、盐等腌制入味后，切块后现炸两次。两次火候精准的炸制，使得鱼肉外脆里嫩，且鱼汁不会流失。吃起来外酥里软，表皮嚼起来在口中沙沙作响，有种绵绵不绝的口感。
3. 樱花虾凉拌茭白

秋天是食用茭白的好时节。这道菜不同于家常切丝炒制的做法，而是将茭白整个放入水中煮熟，在冰水中冷却，然后切丝，冰水的浸润使茭白口感更加清新爽口。产自台湾的樱花虾，口味咸鲜，与清甜爽口的茭白丝同嚼，口感丰富，具有层次感。
4. 巧拌三色菌

这是一道以菌菇为主题的菜肴。荷仙菇、黑木耳与虫草花三色搭配，颜色靓丽鲜艳。用鸡枞菌油来拌，吃起来口味清新，菌类原有的味道相互交织，宛如一首菌菇协奏曲。
5. 黄焖鲍鱼清远鸡

这道菜选用了颇为知名的清远鸡，在制作方法上更是花费不少工夫。先用排骨、母鸡、南瓜和鸡油熬制底汤，就是黄焖汤了。再将清远鸡放进汤中炖一个半小时，合适的火候使鸡肉变得皮黄脆嫩，出锅前把产自大连的鲍鱼一起放入。这一锅精致浓厚的料理让人更体会到秋日的色彩。
6. 年糕油酱毛蟹

浓油赤酱总是让人回味起童年。据主厨讲，年少时家常菜那种糯糯的口感和浓郁的酱香气总是让人怀念。这道菜十分考验烧菜师傅的功力，毛蟹一切二，沾上生粉，保证蟹粉在烧制过程中不会溢出，加入多味调料，把握火候与时间，慢慢收汁，产生自然勾芡的效果，烧入软糯弹牙的韩式年糕，恰到好处的口感味道就由此而来。
7. 小青龙麻婆豆腐

选用亲民的小青龙替代昂贵的大龙虾，将虾肉取出，与四川麻婆豆腐一起炒制。龙虾紧致弹牙，豆腐香软，整道菜麻辣鲜香，色泽鲜亮，既入味又体面。
8. 蟹粉虾仁沾面包条

这道菜可谓用料十足，内含新鲜河虾仁，以及手工现拆的蟹粉蟹肉。拿起一根现炸酥脆面包条，蘸取盘中浓厚食材。入口即感受到真材实料，温热的蟹粉虾仁填满面包的空隙，能够感受到一丝丝雪白蟹肉的纹理和虾仁的Q弹，吃起来十分满足。是一道充满新意，创新力满满的菜肴。
9. 虾胶焗酿荔浦芋头

来自广西荔浦的芋头，十分具有粉糯感。将芋头切块油炸，挖小孔，然后把海虾打成的虾胶酿进孔中，经过蒸、焖、煎封等工序使之入味。秋天能够吃上这样一道实实在在的菜肴，令人很心满意足。
10. 黑松露M5牛肉崧炒饭

将澳洲M5牛肉切末，与泰国香米同入锅中，用意大利黑松露油炒制，最后在上面撒上黑松露，炒饭的热气喷薄而出，浸透顶部的黑松露，特殊的香气一触即发。这道精致的炒饭会令人停不下来手中的勺子，尽情享受大口品尝的满足感。
11. 桃胶炖桂花鸡头米

江南的秋天缓缓而来，空气中充满桂花的味道，是时候喝上一碗桃胶炖桂花鸡头米了。在这道甜品中，主厨特意选用精致讲究的金桂，香甜好味，似乎能让人更加感受到秋天的温柔。
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