总是听人说：不忘初心，方得始终。然而很多人却不知后面还有一句：初心易得，始终难守。
于工匠而言，每一次的精益求精，每一处的追求完美，都饱含着那一份对初心的探求与坚守。
他们扎根在自己平凡的工作岗位上，用满腔的热忱、踏实的工作践行着自己的初心，书写着属于自己的美。
他们，普通却不平凡，他们，就在你我身边。
“回马上甑、看花摘酒、手捻酒液......”这些只可意会不可言传的酿酒绝技，在酿酒技能大赛上都如同武林高手过招，容不得毫厘的大意。
在有着446年历史的国宝窖池群里，身着红黄色马甲的李河，一个利落的回马上甑，从容中带着侠气，举重若轻地用力挥出端撮，当酒糟洋洋洒洒均匀轻落在石甑里时，李河心里默想：“成了。”
通过下料拌糟、回马上甑操作、量质摘酒和蒸馏效率等一系列的现场比拼，李河将手艺施展得淋漓尽致，赢得了现场观赛嘉宾们的阵阵叫好。凭借着平时刻苦专研、不断重复的训练积累下来的经验，李河一举夺得了2018年酿酒技能大赛的冠军。
天道酬勤 一年拿下年度冠军
毕业于发酵工程专业硕士的李河，2017年进入泸州老窖公司酿酒生产一线，从做晾堂工开始，再到挑战回马上甑，经过一年的沉淀，2018年李河首次参加酿酒技能大赛，时年27岁初出茅庐的他一举夺魁，成为了酿酒工段最年轻的年度冠军。
◆2017年李河进入泸州老窖时留下的第一张照片
“2017年电视技能大赛总决赛，我作为普通观众全程关注，当时很受触动，就希望有一天自己也能站上擂台施展自己的技艺。”登上酿酒大赛的擂台，是李河初进公司就埋藏心底的渴望，在渴望背后，则是他默默为之努力的付出。
酿酒是体力和脑力的结合。晾堂工主要做拌粮、拌糠、蒸粮、摊晾、加曲、入窖的工作，会耗费大量的体力，手被磨得起泡是常事。谈及初为晾堂工的窘迫，李河笑得有些腼腆，“刚从大学毕业体力也不是很好，最初我的体力跟不上，就踏踏实实地跟着师傅一起干，一天天锻炼下来，现在做一整套酿酒工序都没有问题。”
“上甑这个环节是有运气的成分在，全凭当时的手感。”回忆起决赛李河有些自谦，但正是因为他的勤勉与专研，才为夺冠铺好了路。进入国窖工段以来，他就要求自己每天至少上一甑，而每次上甑时，都有意识地严格参照技艺标准进行操作。
◆2018年酿酒技能大赛现场
当黎明还在沉睡时，他的身影在酒蒸汽中若隐若现，握着手中的铁锹不停的拌料，重复着将酒糟挥洒的动作，擦着脸颊的汗水，忙碌在蒸汽弥漫的车间里。天道酬勤，也正是他对自己细致入微的严苛要求，让他有了收获，一切都是最好的安排。
如琢如磨 机会垂青准备的人
白酒行业有一句话：生香靠发酵，提香靠蒸馏，上甑技术不过关，丰产不丰收。在传统手工酿酒学习中，最难的应该是“回马上甑”了。看老酿酒师上甑举重若轻，把酒糟轻撒匀铺，感觉很轻松，但这些看起来简单的工作并不简单，其中既包含了很多技巧，也包含了许多酿酒的技术原理。
作为90后年轻硕士，李河并不浮躁，不仅主动向老酿酒师请教学习，而且凭借着日积月累的练习，通过了层层选拔参加比赛，初出茅庐的他从几百人中杀入了六强。“六进二这一场，是我最紧张的一场。比赛的类目多，竞争对手也多，而且都是实力相当的老师傅。”李河说。
◆李河上班第一年留影
随着春生、夏长、秋收、冬藏四季的变化，生产应该怎么配料，每一个环节都是丝丝相扣，全凭酿酒人几十年的经验。李河接触酿酒时间是远远不如老酿酒师，就只能结合自己所长，将学术理论与实践相结合，做笔记来积累经验，收集基酒来琢磨，通过“眼观、鼻闻、口尝”的方式，尽可能摸清楚每一个窖池的“脾气”。
“我是以平和的心态参与到整个比赛之中的，真的，没有想到能获得年度冠军。”李河是“爱酒之人”，本着热爱去做事，一切都变得很简单，凭着平日的积累，厚积薄发。以擅长的尝评，以及黄水、母糟鉴定为优势，李河一举杀进了决赛。
与酒结缘 毕业即入生产一线
“酒在生活中是很常见的，但是微生物如何作用于粮食，让时间把粮食酵成浓香佳酿，我一直觉得很神奇。”李河毕业论文更以《浓香型白酒生物发酵液的研究与运用》为研究选题，研究微生物与浓香，时间与酒的关系。有着“浓香鼻祖”称号的泸州老窖吸引着李河，所以研究生毕业后，李河便义无反顾地选择了泸州老窖。
◆采访时李河谈及刚参加工作时的感受
“想象中的工作是穿着白大褂搞研究，做一些高科技的试验。”谈及学生时代对未来工作的想象李河笑谈道，“把我安排到一线生产车间来 ，一开始也是有心理落差的，后来才体会到公司也是煞费苦心。”
酿酒，知其然，知其所以然。无论是在什么岗位工作，基层的酿酒经历很重要，而且也让李河亲身体验到许多书本上没有的东西。李河在酿酒一线去干工作，跟着老酿酒师学习酿酒操作，了解酒的生产工艺，系统地去学习酿酒知识、车间管理。
李河把所有的一切，都尽最大的努力去做。从晾堂工开始，凭着对酿酒的喜欢，向优秀的老师学习，他用三个月的时间掌握了传统酿酒拌粮、拌糠、摘酒、出甑、推晾、加曲、入窖等工艺环节，随后立即掌握了“回马上甑”技艺，更在2018年被评为公司劳模。2019年4月荣获泸州市龙马潭区向上向善好青年称号！
从学生时代文字性的描述，到亲手触摸到百年的窖池，再到挥洒汗水每一步实打实的操作，对于所有艰辛他只字不提，李河只说：“传统的酿酒技艺需要有人来传承。”
传承技艺 用古法新思维酿酒
酒文化传承千年，下料、拌糟、上甑、蒸馏、摘酒，娴熟的动作来自酒城一代代酿酒人口传心授，695年的泸州老窖酒传统酿制技艺需要传承，酿酒人的工匠精神也需要传递。
“进入车间公司就安排了带我们的师傅，当时我对上甑等酿酒操作技艺不够熟悉，但车间的师傅们都会毫无保留地向我传授他们几十年的经验。”回忆起初入车间李河感慨良多，“在上甑半年多的时候遇到了瓶颈，没有了明显的进步，没有了随性所欲的感觉，怎么练也练不到更好。”
◆图为“回马上甑”技艺
上甑关系到出酒率、优质率、香味的提取，如何提升上甑技巧，成了李河的昼思夜想的疑难问题。李河立即求助于首届电视酿酒大赛冠军苏晓军老师傅：“上甑时要尽量糟醅与空气多接触，接触越多酒精、香味物质挥发越大，每一次出手都要轻、匀。”
听了苏师傅的讲解，再结合手把手的示范，李河有了醍醐灌顶般的顿悟。“真的一下就豁然开朗了，练习时我会更注意控制自己的出手力。”李河将理论知识相结合，让酿酒愈发事半功倍，用所学理论更科学合理地指导生产实践。
◆从李河手臂的肌肉，不难看出他这两年来的付出
1573国宝窖池群是“活文物”，自明万历元年建成至今，从未间断过酿酒生产，在泸州老窖生产一线，像李河这样一心扑在酿酒，用精益求精的工匠精神要求自己的人有很多。好酒品质离不开一代代泸州老窖人和酿酒师们的精心酿造，他们酿就了浓香的品质传奇，树立了“大国工匠”的榜样力量。
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