今早一出门，菌菌就被迎面而来的冷风吹了个凌乱。每当降温的时候，最先想到的当然就是热气腾腾的火锅啦！
在幅员辽阔、地大物博的中国，光是火锅就有好多好多种，三天三夜都道不完~不论是川渝火锅的麻辣，还是潮汕火锅的鲜美，每个地方锅都蕴含着自己的特色。
今天菌菌就为大家整理出南京城内的8种不同地域的美味火锅，来次火锅battle，你要站哪队？
老北京火锅最特别的就是这口又高又亮眼的黄铜锅了，别看锅中只清汤寡水地漂浮着一些葱姜，但羊肉卷的那丝鲜味，在涮煮的过程中，才能完整地体现出来。
正宗吃法配上顺滑香浓的麻酱，那滋味绝了~
○ 总叁北京涮羊肉 ○ ?光华门外海福巷79号??116/人
图源：大众点评@ezah
这家老北京火锅在南京非常出名，搬到新店后空间也宽敞了许多。朱窗灰墙，古色古香的装修，更添几抹京味儿。
图源：大众点评@暮小暖sunny
店里的羊肉都是有专门的供应商从北京空运过来，品质还是不错的。带有一点厚度的羔羊肉垒成小山，特别实在~
红白相间的新鲜色泽，纹理清晰可见。稍涮一会儿，变色即熟，入口丰腴，没有一丝羊膻，反而透出一股淡淡的奶香味！
图源：大众点评@么凹酱
调料是自助的，8元一位有点点小贵。麻酱不是特别浓稠，但味道很纯正，芝麻香气浓郁。还有糖蒜一定要试试，酸甜开胃，正好消解食肉过后的油腻感。
涮羊肉好吃，从老北京流传开来的羊蝎子火锅也不赖。吃货们都热衷于吮吸那细腻柔软的羊骨髓，以及被炖得软嫩脱骨的大块肉。
○ 金陵小夫妻木炭全羊馆 ○ ?建康路303号??87/人
硬核的羊蝎子锅是他们家的一大特色，长方体的炭锅上放着满满一盆食材。羊肉肉质厚实且炖的很软烂，丝丝入味。白菜和粉丝垫底，完美吸收了汤汁的鲜。
图源：大众点评@夏威夷水果糖
而最有仪式感的一步就是大力地嗦出羊蝎子中间的那条骨髓，或者用筷子直接捅出完整的一段，口感细腻柔滑，还带着骨髓独有的浓香！
同样是辣火锅，相比重庆火锅，四川火锅的辣掺杂了几分温柔。锅底种类尤其丰富，各种食材都可以往里面丢。
○ 有拈头成都市井火锅 ○ ?南京多家分店??93/人
店内以绿色为主色，与黄色的座椅相组合，墙上挂着许多路牌，还原8、90年代的市井气息。
锅底除了调料，还放了好几种菜，鸭血、香干、鹌鹑蛋，光是吃锅底应该就能半饱了吧~以老鹰茶做汤水，很好地中和牛油的腻，吃多不上火！
他们家的上菜方式很有特点，把几种小盘菜装在一个大簸箕里，最重要的是价格还挺实惠，愉快的吃吃吃不成问题~
蒜香排骨和脆舌尖等菜品事先腌制过，所以在锅中烫煮后味道已经渗透到食材中，肉香中带着汤汁的鲜辣醇香，回味无穷。
饭后一份焦糖豆花，软嫩的豆花搭配香脆的麦片，解辣又清爽。
浓油麻辣，是重庆火锅的标准配置。用大块的牛油下锅熬煮，倒入多种地道原料，辣而不燥，蘸上蒜泥香油，一口下去味道浓香不散，回味久长。
○ 洞子口重庆火锅 ○ ?南京多家分店??119/人
在南京开了多年的正宗重庆火锅，稳稳地占据一席之地。透着闪亮的红油锅底，越煮越香让人欲罢不能。
图源：大众点评@易足差华
蛙仔锅底很特别，四只大牛蛙，肉量足肉质鲜，饱满多汁，给看似平常的红锅增加一道亮点。
干净通透的冰镇鲜鹅肠进店必点，涮一下待到微微打卷之时品尝最好。爽滑脆弹的口感让人直呼过瘾，一筷接一筷地停不下来！
片片厚实的鲜毛肚经过“七上八下”的涮烫之后，每个尖尖上都裹着辣汁，咀嚼中瞬间在口腔飚出，过瘾极了~
除了这些，蛋液腰花、嫩牛肉、小酥肉...每样菜品都可圈可点。
被潮汕地区发扬光大的牛肉火锅，对肉质的新鲜程度要求极高。
一整头牛在厨师的手里三下五除二就变成一盘盘可口的菜品，就像在观看一场华丽的表演，不同部位的牛肉，味道不尽相同，还需细细品味。
○ 左庭右院鲜牛肉火锅 ○ ?南京多家分店??136/人
图源：大众点评@起个名字有人烦
店面设计成庭院的造型，桃花掩映点缀其间，古典与现代融合为一体的装修风格，让食客们在享用美味的过程中身心得到放松。
锅底除了招牌的牛骨清汤锅外，牛杂鸳鸯锅和牛腩鸳鸯锅人气颇高。微辣的汤头里牛杂、牛腩的分量很在，吸饱了汤汁后软烂入味，强烈推荐！
图源：大众点评@程程
当然重头戏是这些新鲜红润的肉肉啦~吊龙紧实的瘦肉中带点油脂，无需久煮，捞出后略带嚼劲，才是它的最佳食用状态。
图源：大众点评@迷失的海市蜃楼
而匙柄的瘦肉则更多一些，更易感受牛肉的甜美鲜香在口中肆意的蔓延。
温润养生的猪肚鸡火锅近年来也受到人们的喜爱，整鸡塞进猪肚里下锅，加上白胡椒、枸杞及其他药材一起炖煮，取出切块分食。
长时间熬煮下的猪肚鸡汤呈现出浓郁的奶白色，散发着微辛的气息，吃完通体舒畅，不惧寒冷~
○ 煲盛宫猪肚鸡火锅 ○ ?南京多家分店??93/人
图源：大众点评@天线bb
煲盛宫的装修风格比较复古，环境稍显昏暗，随处可见的书法字体艺术风十足。
图源：大众点评@殿堂之星
大锅的猪肚鸡煮开后香气四散，沁人心脾，浓汤里面满满的都是胶原蛋白，秋冬时节喝上一口，健胃暖身。
图源：大众点评@陌子雨
猪肚处理得很干净，没有丝毫的异味，嚼起来软中带韧。鸡肉有点点偏老，口感上稍逊色一些。
图源：大众点评@西瓜酱酱Y
爆浆虾丸可以试试，细腻的虾肉包裹住爆浆的芝士，迸发出惊艳的味道。
椰子水除了能直接喝，还能做什么？当然是做椰子鸡火锅啦~
锅里倒入椰子水和椰青，放进鸡肉块同煮，椰子中的淡淡甜味融进鸡肉的一丝一缕中。清爽甘香不油腻，是对椰子鸡的最直观感受。
○ 润·四季锅物料理 ○ ?草场门大街99号新城市广场4层南湖东路67号熙乐汇四楼??105/人
图源：大众点评@roman99_cn
专做锅物料理的润四季，在南京有两家分店。小清新的风格，简洁明亮。
图源：大众点评@请问可以吃了吗
选用海南当地的文昌鸡做主要食材，油脂偏少，肉质紧实，涮煮过后特别有弹性嚼劲。
图源：大众点评@InrainMew
纯椰子水做的锅底在热度的催化下，渗透到鸡肉里，嫩而不柴。加上一份脆爽的竹荪，整锅汤都能喝下~
人们围坐在炉边，享用温润的砂锅，这便是打边炉的含义。若想体验食材的原汁原味，选它就对了~
○ 港新记·海鲜打边炉 ○
?南京多家分店??119/人
走进这家店，浓烈的港式氛围扑面而来。
“招牌一地眉毛锅底”，一听就忍不住想尝尝，豆腐加雪菜，看似简单清淡的组合其实透露出最本质的鲜味。
“会跳舞的鲍鱼”个头特别大，扭动的身躯是它新鲜的标志；活蹦乱跳的对虾煮熟后满口鲜甜，浸润了汤汁的美味。
热气升腾、香飘四方的诱人火锅，是谁都无法拒绝的美味吧！
和朋友们相聚在火锅前，谈天论地，言笑晏晏，共享这一温情暖意的时刻，感受美食带来的强烈幸福，才是人生一大乐事。
说了这么多，小伙伴们最喜欢哪种火锅呢？欢迎在评论区告诉菌菌呀~
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