俄罗斯海参
一、俄罗斯参主要是产自俄罗斯萨海参崴，由于俄罗斯靠近极地地区，因此俄罗斯参被称为极地参，温度相对比较低，所以俄罗斯参的生长非常的缓慢，因此俄罗斯参被称为是世界上好的海参，因为俄罗斯参体内积蓄的营养非常的丰富。
二、俄罗斯没有海参养殖业，海参都是纯野生，首先因为俄罗斯人口少，水域非常的广泛，导致了俄罗斯没有水产养殖业，而且俄罗斯人对海参的食用没有概念，因此也不会去开发俄罗斯参的养殖，因此俄罗斯参都是纯野生海参。
三、俄罗斯纯野生海参的特性：
1、俄罗斯参产自俄罗斯海参崴，水深大概在20米到50米之间，深海无污染，参龄一般在8年至10年。
2、俄罗斯参背部有6排刺，刺密而粗，经得起泡、经得起煮，口感劲道，营养价值是养殖参所无法比拟的。
3、由于海参威的海水温度很低，海中的微生物和海藻之类的食物也比较少，生长在这里的海参生长非常缓慢，需要更长的时间才能长成成参，正因为如此，俄罗斯海参体内可以积蓄更多的营养，故其营养价值极高。
4、俄罗斯参泡发之后无论从刺排、颜色、口感、发成率上都要比养殖参强N倍！

四、俄罗斯参栖息环境：
1、俄罗斯海参主要栖息于北纬43度的俄罗斯滨海边疆区海参崴的大俄罗斯岛，基地周边为无人海域，海水纯净无污染。所以海域洋流活跃，气候独特，成为野生冷水海参及其它海珍品的优良栖息地，营养价值及口感远高于浅滩圈养的海产品。
2、海参崴，崴表示山水弯曲处、洼地，自古以来就是重要的海参产地。位于乌苏里江东部，历史上归属于中国，1860年后被俄罗斯占领，并命名为弗拉迪欧斯托克。在乌苏里江以东这片富饶的土地上，有着许多优良的林鱼资源及不为人知的海中珍宝。
五、俄罗斯参为什么好？
1、养殖海参一般是海边挖池子（参圈）或者近海养殖，海参基本不用动。而俄罗斯野生海参都是在深海30米以下生活，所以代谢能力强生命力旺盛。野生海参需要不停的爬行觅食，所以腹足更加发达，肌肉紧密，因而口感更加劲道，可以做刺参食用。
2、生长环境决定了海参品质好坏。目前主要海参养殖地是福建辽宁等地，自然环境不容乐观。而俄罗斯海域是人迹罕至、没有工业污染的天然水域。水质清澈无污染，生长了海参、帝王蟹、北极甜虾等许多种对水质要求严格的水产，因而是世界好的海参产地。
3、全世界有1000多种海参，可食用的只有30多种，可食用海参分为：刺参、秃参、梅花参、茄参等。其中刺参因为营养价值高、稀有，自古以来就是参中名贵。俄罗斯海域所产海参全部都是6排刺的刺参，是世界的野生海参。
4、海参是水越冷，生长越慢，营养价值越高，而俄罗斯海域纬度更高，海水更冷。常年在10度以内，所以海参生长缓慢，生活于此的海参需要极富生命力，往往需要10年以上才能长大。所以俄罗斯红参营养价值高，因而也名贵。
5、海参分为野生海参和养殖海参。目前业内都知道中国的纯野生海参非常稀少，而俄罗斯没有养殖业，丰富的资源也不需要养殖业。养殖海参多3年即可出货，而野生海参长到捕捞个头需要8-9年以上，因而营养价值高。
俄罗斯大红参是俄罗斯参中好的品种，仅北方四岛产这种参。大红的生长更缓慢，生长年份更长，营养价值更高，且只有俄罗斯的海参崴海域有这种参，因此产量极低，价格相对较高。大红参泡发率更高，一般能水发20~22斤，体积是泡发前的3~4倍。
俄罗斯二红参，是除了大红（北方四岛的货）以外的俄罗斯红参，四排主刺两排辅刺，二红参海参崴水域产量比较多，泡发率一般在水发18斤左右，品质也是相当不错的，（这也是任何一种海参无法达到的，好的参泡发率也就能达到15倍，如果是糖干或者盐干则泡发率会更低），俄罗斯二红参由于产量标高，价格更亲民，因此深受广大消费者喜爱，俄罗斯没有养殖业，因此俄罗斯海参都是原参经过简单的工艺加工而成的，真正的零添加。
俄罗斯海参泡发方法：

一、浸泡
将俄罗斯野生海参放入清洁无油的器皿中，倒入纯净水浸泡24个小时。这样做的目的是让淡干的海参泡软，以方便进行下一步操作。
二、清理
将泡软的海参拿出，用剪刀沿着俄罗斯野生海参的腹部上下剪开。一边用流动水冲洗一边将海参的沙嘴部分收拾干净。
为什么要用流动水冲洗，是因为海参沙嘴部分细沙较多，稍有不甚就会撒露出来。这样熬煮出来的海参就会 牙碜，影响口感。
由于是野生海参，海参筋下面会藏有少许沙子。所以一定要仔细清洗。清洗时顺便将海参筋剪断几段。（注意，只是剪断不是剪掉！）。这样做的目的就是让海参泡发的更大一些。
三、熬煮
将海参放入锅中，最好是高压锅。倒入纯净水淹没俄罗斯野生海参2~3公分后开火煎煮。
开锅后改小火煮20分钟左右后，拿筷子夹出海参，并碰触感觉一下海参的软硬程度。或者是用筷子插一下，以能插透海参为标准。
有几个简便方法测试海参是否煮透。拿筷子夹住海参中间，如果海参两端自然向下垂，就说明海参煮好了。
再拿筷子头轻触海参内壁，如果手中感觉是能插进去。就捞出无须再煮。
另外，可以用手掐一下煮好的海参内壁，感觉里面没有硬心了，就说明煮制成功。
若有的海参内心还比较硬的话，那就单独再放回锅中再熬煮5分钟，再重复上触碰的步骤。
煮完之后，先不要着急捞出海参，盖好锅盖焖至自然凉透（约2个小时左右）。这样做的目的也是让海参泡发的更彻底一些。
四、泡发
找一个清洁无油的器皿倒入纯净水后，倒入上一步已经煮软的海参。然后将该器皿放置于冰箱保鲜层保存。每天换水2~4次。根据实据情况泡发2~3天。
如果发现在泡发过程中，海参有掉皮掉渣现象，就要考虑温度是否没有达到0~5度之间。
不建议过份追求泡发率。因为泡发时间过长，海参吃水过多，会影响海参的口感。
其实泡发淡干海参的步骤
只需牢记四步
1、浸泡
2、清理
3、熬煮
  4、泡发  
大家只需几次实操之后
就会掌握海参的正确泡发方法了
但愿不久的将来
您就是一个
海参泡发的专家了！
但是，
有的朋友反映道
已经会泡发淡干海参了
但是为什么泡发出来的
海参这么小呢？

那是因为没有注意这几个细节：
1.泡发淡干海参时，水一定要凉、温度一定要低！
因为海参的特性，如果碰到水温过高会引起海参蜕皮反应。也就是说海参即将要自溶了。
经过多次的泡发过程，总结出最佳的泡发温度是在0-5℃左右。在这个温度下泡发出来的海参就不容易出现蜕皮反应。
2.熬煮海参时，一定要把尚未泡软的海参挑出继续熬煮
如果熬煮的海参没有煮透时，海参内壁会比较硬没有完全伸展开来。这样就大大影响了海参的泡发率。
因为俄罗斯野生海参自然生长，大小胖瘦自然各个不同。这就需要挨个逐一测探软硬程度，
如果发现个别海参内壁尚未泡软，就放入锅中继续熬煮几分钟。直至完全软化为止。
3.泡发过程，要避开油和沾油的器皿
这一步是最关键的！因为海参自身有一种酶，叫做自溶酶。离开海水后自溶酶就开始发挥作用，让海参溶化为一滩水。
而海参构造最主要成份就是蛋白质。而油脂能促使自溶酶加速分解蛋白质，这样会使海参营养完全丧失殆尽！
4.泡发时一定要用纯净水
很多朋友在泡发海参时，都采用自来水泡发。认为自来水就已经很纯净了。但大家却忽视了一种关键因素：我们祖国地域宽广，各个地区的自来水水质软硬度都有差异。所以，采用自来水泡发海参是会大大影响海参泡发率的！因此推荐用市面销售的纯净水来泡发为佳！
5.泡发海参时一定要注意勤换水
我们泡发海参的主要目的就是要让海参脱盐伸展。让海参的内壁完全吸水舒展开来。如果不注意勤换水，将会严重影响海参泡发率！
海参的好处数不清，但是到底怎么吃才能发挥出最大的营养价值呢？
海参最滋补的吃法？

【海参粥】
作为早餐，海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。
功效：补肾、益精、补气、养血。

【海参鸡蛋羹】
将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。
功效：具有提高记忆力、延缓性腺衰老，预防动脉硬化、糖尿病等作用。

【凉拌海参】
将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。
功效：有些高血压、高血糖的朋友平时吃凉拌洋葱黄瓜，如果将海参切片放入，则调节血压、调节血糖作用尤佳。

【海参清汤】
将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。
功效：滋补肾虚，用于治疗肾虚所引发的一系列疾病，如：小便疼痛、体虚乏力等。

【海参蘑菇汤】
用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。
功效：口味咸鲜，老少皆宜，并可以抑制高血压、高血脂、动脉硬化症等血管疾病。对人身体特别是老人很有好处。

海参具有食补药用的价值。食用的话直接做菜炖汤都可以，但想达到保健效果的话，做法越简单越好，这样营养保存的就越完整。建议食用海参的最佳时间是早晨，因为早晨是人体最容易吸收营养的时候。但是大家在选择海参进行滋补的时候，一定要坚持每天都吃，只有坚持住，身体的各个方面才会有明显的改善效果。