近年投入餐饮供应链B2B服务的企业增多，然而行业仍在发展早期阶段，尚未出现真正能够垄断市场的头部企业，大多企业仍处于不断试、努力在成本投入及盈利间取得平衡的阶段。
文丨贾萌
如果一家餐饮品牌在供应链上出了纰漏，它会因为食材不新鲜卫生与消费者站在对立面，它会因为无法保障食材供应成本、质量、时效影响营收和市场地位，它会因为原材料的不可控失去规模化发展的机会，甚至它还会忽视人工智能、物联网等技术所带来的变革。
中国饭店协会《2019中国餐饮业年度报告》的数据显示，关注品牌化发展的企业占比72.80%，其次则是供应链发展，占比52.03%，绿色发展占比49.19%。通过这组数据得出，餐饮企业对供应链管理的重视程度并不高，正好过半，多数品牌还是将关注点放在了品牌化方向，对精益管理、培训等认知度都很低。

一方面是餐饮企业意识不够强烈，另一方面餐饮供应链B2B服务行业发展仍处于早期，百家争鸣的阶段。
近年投入餐饮供应链B2B服务的企业增多，2018-2019年上半年，公开披露获得融资的中国餐饮企业发生200起，产生金额约65亿美元，其中餐饮供应链及服务商角色融资金额为57%亿美元，今年上半年餐饮供应链领域也发生了大额融资包括美餐数亿元战略融资，易久批2亿元D轮融资，壹号食品5亿元战略融资，一亩田数亿元C轮融资等。
从中国餐饮供应链本身来看，目前商业模式主要分为两种：轻资产模式和重资产模式，轻资产模式又分为平台服务和数据系统服务。

通过对餐饮供应链企业梳理，亿欧智库发现，目前行业的头部玩家主要集中在重资产模式，对企业或行业影响较大，轻资产模式的供应链服务内容有一定的业务优势，相对比较聚焦某个细分赛道，玩家相对较多。

无论是哪一种模式，至少当前的餐饮供应链经过一段时间的摸索借鉴，正从无序化走向有序化，整体水平取得一定提升。但面对食材品类多、产地分散所导致的供应链整合难度大，企业对供应链管理意识薄弱，门店分散，冷链物流普及率低等痛点，企业在争夺万亿餐饮供应链规模时依然存在极大的挑战。
展望未来，亿欧智库认为短期内团餐行业的崛起将会给餐饮供应链品牌厮杀迎来新的战场。主要原因：
1）需求相对稳定。团餐与商业终端签约时间长，菜谱规划时效性弱，食材相对固定。其次餐饮品牌更换供应商成本较高，稳定的输出能够保持客户忠诚度。
2）食材需求量大。团餐所需的食材较散户而言更多，随着团餐企业规模大小，供应链服务商边际成本会不断降低。
3）需求可被预测。团餐市场对于菜单相较稳定，变数较少，可提前预测预防食材运输等问题。
中长期来看，随着餐饮经营单体逐渐年轻化，餐饮企业对于供应链管理的想法及考量与传统经营者不同，更加注重高效、高质量的管理模式。
从供应链方来看，轻资产模式企业往重资产模式延展，将成为战略发展的走向之一。轻资产模式的企业相较于采取重资产模式的企业而言，其最大资产即为餐饮企业及门店经营数据的累积。
而这些长期累积的大量数据将成为轻资产模式企业的业务决策参考，可更好地理解需求端用户的需求及痛点。由于有数据的支撑，以及行业前期重资产模式企业的经验，这两者将有机会降低轻资产模式走向重资产模式的试错成本。
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